还能安全吃鸡吗？美国80%的抗生素都在动物体内

2018-01-04 来源 : 环球科学

　　

　　撰文 | 史蒂夫·米尔斯基（Steve Mirsky）

　　翻译 | 红猪 

　　那是1945年夏天。战争渐渐平息。之前对人手的征召即将变成对鸡翅的渴望。于是“明日之鸡”大赛应运而生。 

　　就像玛丽安·麦克纳（Maryn McKenna）在她那本精彩有趣又有些吓人的新书《大肉鸡》（Big Chicken）中详细描写的那样，这场全美育种挑战赛的目标就是——没错，创造一种大肉鸡，一种很大的肉鸡。当美国农业部在1925年开始统计家禽数据时，那一年的肉鸡在宰杀时的平均体重是2.5磅（约1.1千克）。而“明日之鸡”的获胜者查尔斯·凡特雷斯（Charles Vantress）培育的肉鸡在孵化86天后（这是规定的参赛年龄）的体重比这个平均数字多出了整整一磅。一磅再乘上几百万只的数量，就是很大一笔钱了。 

　　“明日”之后，再也没有人肯出力气举办一届“后天之鸡”大赛。但是根据麦克纳的说法，在今天的美国，这些硕大的量产鸟类已经可以长到6磅（约2.7千克），而且出生后仅需47天就能达到这个体重。这么快速的生长是两个因素共同作用的结果：一个是持续的育种试验，另一个就是生长促进剂的广泛使用——其中包括维生素，特别是抗生素。 

　　就在“明日之鸡”大赛即将结束时，美国生物化学家托马斯·朱克斯（Thomas Jukes）发现，在鸡饲料里掺进抗生素，的确能增加鸡的体重。养殖户也不必像从前那样担心它们会得传染病，因此可以在鸡圈里塞进许多只鸡，这都要多亏那些预先摄入的药物。 

　　虽然有人警告了滥用抗生素和耐药性的危险，这次农业热潮还是蓬勃地发展了起来；那警告者不是别人，正是青霉素的发现者弗莱明本人。然而大多数农业企业正因为大赚其钱而欢欣鼓舞，都觉得抗生素的耐药性关他们鸟事（鸡是一种鸟，鸡的事就是鸟事，说句笑话，说句笑话）。 

　　养殖户对抗生素的爱恋在20世纪50年代又掀起了一阵短暂的风潮，这从当时的一句销售广告中可见一斑：“我们的家禽已经不朽！”（Our Poultry Is Acronized！）“Acronized”是他们从希腊字根创造的新词，意思是“超越时间”或“永恒”。他们把死鸡像幼年阿喀琉斯那样浸入抗生素溶液。这会在鸡身上覆盖一层药膜，使它们在一个月内抵抗微生物的侵袭——以货架寿命来看，这段药浴赋予的时间可算是无穷了。 

　　然而负责浸泡鸡肉的工人开始出现皮肤感染。社会上还爆发了几种食物导致的疾病，它们虽然未必和浸泡有关，却也促成了新的研究。麦克纳写道：“不朽疗法改变了鸡肉表面的细菌成分，使耐药的细菌得以生长繁殖。”于是后来又出现了一句新的促销广告：“并非不朽”。新时代来得好快。 

　　这些修补工作（对了，这还不是现代意义上的基因改造）和其他原因一起造成了肉鸡数量的暴涨。麦克纳写道，单在1909年，“全美就有1.54亿只肉鸡被出售食用。”今天这个数字已经接近90亿了。这意味着我们吃下了大量鸡肉沙拉（尤其考虑到人类的数量只增加了四倍左右）。而在美国销售的抗生素中，有很大的比例（约八成）都进入了动物体内。由于这些药物大多也用于治疗人类感染，养鸡场里兴起的耐药菌正不断威胁着我们的健康。 

　　不过，一项令人心跳加快（不是因为细菌感染）的变化正在发生。麦克纳写道，2014年，珀杜农场主席吉姆·珀杜（Jim Perdue，他有个渔业的博士学位，奇怪吧？）宣布他的公司在2007年已停止使用促进生长的抗生素，却仍能从饲养家禽中获利。不过同样是在2007年，珀杜的研究也发现生长促进剂已失去了效力——但这个我们就不要深究了，不用抗生素总是好的。珀杜公布消息的前几个月，福乐鸡（Chicken-fil-A）也步入了同一阵营，宣布他们的鸡肉制品到2019年将完全不含抗生素。其后，麦当劳、赛百味、好市多和沃尔玛相继跟进，美国鸡肉销量之王泰森食品也加入了这个行列。