看到大闸蟹的这些知识，我咽了口蟹黄压压惊

2018-10-08 来源 : 上海科普教育

　　又到一年一度吃中华绒螯蟹即大闸蟹的季节，这种可食用的甲壳类动物，深受我们国人的喜爱。

　　每到这个时候呢，国外就会飘来不一样的声音，如德国螃蟹成灾没人吃、美国叫停华人吃污染蟹，是真的怕中国人要吃干净这个“蟹”物种啊还是咋的，可我们多数吃的是国内养殖的中华绒螯蟹哦，不怕。

　　

　　大闸蟹自己也要吃什么补什么，野生？呵呵。

　　中华绒螯蟹还小还长在水里的时候，吃虫虫、吃虾虾，还会吃小鱼鱼，吃草草，这些食物能给它们补充蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、无机盐等营养。大闸蟹生长的那片水环境很重要，我们现在吃到的大多数是水质可控的养殖大闸蟹，它的天敌聚缩虫无论侵蚀哪个年龄段的大闸蟹，它都会死翘翘的。

　　而重金属和工业苯的污染，合法合规的养殖也都是可避免的。所以能上桌的肥美蟹儿，是健壮的年轻成年蟹，带着满满诚意的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、核黄素而来。

　　

　　既然大闸蟹自己是吃的“以形补形”，那么现今不要去迷恋什么野生大闸蟹，一是水质中的微生物和重金属很难下判断是否在可控范围，二是为“野生”二字翻倍买单多不合适。

　　除了吃大闸蟹的胳膊腿儿，你可能更爱吃的是生殖器官、消化器官。

　　爱吃海胆、鱼子，同样也爱吃大闸蟹的蟹膏和蟹黄的人儿，美美的名字会让人食欲好。但告诉你，你怎么可以是蟹蟹？！撕了他们的胳膊腿儿，还要吃消化器官，甚至吃生殖器官。

　　能咽不下了不？

　　

　　能。无非就是吃点母蟹的卵巢以及卵细胞，一坨黄色的黏糊糊的东西，偶不，这里面还混杂着消化腺，肝啊胰腺啊之类的。而我们吃的公蟹除了有蟹膏，晶莹剔透的白色黏糊物质，这是公蟹的精巢，也会吃到公蟹里面的黄色东西，这个可就仅仅只是消化器官了。

　　

　　痛风患者，你撕我腿儿吃，你也先从脚趾开始痛吧！

　　大多数急性发病情况是这样的，白天生龙活虎，睡着之后突然从第一脚趾关节开始疼，疼到整个脚、腿、膝盖、手腕、手肘等，身体出现炎症反应，发热、头疼等症状。

　　

　　一般来说，痛风患者，也就是无菌性关节炎症的患者，大闸蟹并不是绝对禁止吃的食物，可以适当少量吃的。一般食物所含的嘌呤较多的话，会使血尿酸快速升高，大闸蟹的嘌呤含量和黑豆差不多，比草鱼还略低一些，只能是适量少吃，尝尝味道就好，多了就坏了。怕尿酸高，真正应该不吃的常见食物是：黄豆芽、鸡鸭猪牛羊内脏、海鲜类（小鱼干嘌呤含量爆高，别瞧不起它们个子小）、芦笋、紫草、香菇、浓肉汤等。

　　如果你是更加自律的痛风患者，但特别想吃蟹黄味道，可以使用咸蛋黄代替，如果想不缺蛋白质等营养，可以吃鸡蛋白来代替。

　　金秋时节，让我们都过上吃“有钳人”的日子，快活吧！

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